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HUEVO DE GALLINA JOVEN, PARMENTIER DE QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO CON MIGAS

Ingredientes

4 huevos gallina joven

200g migas

200g queso Mahón-Menorca curado

200g patata hervida

1dl nata

aceite de oliva

120g sobrasada

brotes verdes

flores de capuchina

sal maldon

pimienta

Elaboración

El huevo: los cocemos en el "Roner" a 62º durante 1 hora.
La sobrasada: Cortamos a laminas a medio grosos, para acabar dándoles forma cuadrada, y salteadas ligeramente en sartén.
Las migas: Recuperamos 200g de pan frito, secado y picado a cuchillo muy fino, añadimos 50g de bacon secado y picado también a mano. Agregamos sal, polvo de piel seca de naranja, tomillo y polvo de enebro. Juntamos todos los ingredientes y reservamos en lugar seco.
Parmentier de queso Mahón-Menorca curado: Recuperamos los 200g de patata hervida y pasada por el pasapurés, añadimos la nata líquida, añadimos los 200g de queso Mahón-Menorca curado que previamente habremos rallado, rectificamos con sal y pimienta y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva.
Trituramos en Thermomix y rectificamos al gusto.
Montaje: Pincelada al plato con la "parmentier" encima el huevo, a su lado las migas, una cucharada de sobrasada salteada, refrescamos con brtoes verdes y las flores de capuchina.

Receta de "Recetario Queso Mahón-Menorca"