Recetas

Elaboración

1. Ponemos a hervir la nata, la leche y añadimos 200g de queso cortado a dados, hasta que se funda, pasamos por el colador fino, añadimos el agar-agar, dejamos a ligera ebullición, llenamos las copas y dejamos cuajar.
2. Crema de trompetas:
   Salteamos los 200g de trompetas con un ligero toque de aceite de oliva, añadimos un poco de tomillo, mojamos con el caldo de jamón, trituramos, colamos y rectificamos de sabor.
3. Crujiente de queso:
   Rallamos los otros 100g de queso, lo extendemos sobre silpat y al horno a 100ºC hasta que nos quede crujiente.
4. Montaje:
   Sobre la royal ya cuajada en su recipiente, añadimos la crema de trompetas, intercalamos los crujientes de queso, unas setas salteadas y los germinados de guisantes.

Receta de «Recetario Queso Mahón-Menorca»