Recetas

Elaboración

1. Pelar la calabaza y envolverla con papel de plata, escalibarla al horno a 180ºC durante 50 minutos.
2. Sofreir la cebolla a juliana y añadir la calabaza escalibada, rehogar ligeramente y mojar con el caldo de gallina.
3. Dejar cocer 30 minutos a fuego suave y seguidamente triturar todo emulsionado con aceite virgen. Puesta a punto de sal.
4. Reservar.
5. Hacer los huevos poché en agua con el viangre a punto de semi ebullición durante 3 ó 4 minutos. Refrescar.
6. Reservar.
7. Triturar el bisbe blanco y saltearlo a fuego muy suave sin grasa que quede tostado y hasta que elimine toda la humedad y quede crujiente.
8. Reservar.
9. Aliñar las avellanas peladas con la clara de huevo semibatida, sal y el pimentón rojo. Esparcir en una bandeja de horno y tostar a 110ºC durante 3 minutos.
10. Reservar.
11. Cortar la coca de aceite en finas láminas.
12. Untar con aceite ligeramente espolvorear la flor de tomillo y tostar al horno durante 2 minutos.
13. En un cazo con agua caliente calentar el huevo poché durante 1 minuto.
14. Escurrir y colocarlo sobre una lámina bien fina de Mahón-Menorca semicurado. Envolverlo.
15. Servir el plato montado con las tostadas, los chicharrones, las avellanas, unas hojas de espinaca baby aliñadas y el huevo con el queso caliente.
16. Servir la crema aparte.

Receta de «Recetario Queso Mahón-Menorca»