Queso añejo Binigarba
Queso artesano Mahón-Menorca elaborado con leche cruda de vaca. Se diferencia de los otros quesos por sus aromas complejos e intensos. Tiene una curación aproximada de 12 meses.
Precio 22,06 €/kg
Elaborado en la isla de Menorca (España), bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) Mahón-Menorca, el queso añejo Binigarba es la máxima expresión de la tradición quesera menorquina. Utilizamos exclusivamente leche cruda de vaca de nuestra propia granja, garantizando la máxima calidad y frescura. Con una curación de más de 12 meses, este queso desarrolla un sabor intenso, complejo y ligeramente picante, con notas lácteas, toques salados y un regusto persistente. Su textura firme y quebradiza lo convierten en un queso ideal para los paladares más exigentes. Perfecto para platos gourmet, como risottos, pastas o salsas sofisticadas.
Leche cruda de vaca
Leche cruda de vaca, conservante (sales anti butíricas), extractos de cuajo natural, estabilizante (cloruro cálcico), fermentos lácteos y sal. Corteza tratada con aceite vegetal, pimentón dulce, conservante (sorbato potásico) y agente de recubrimiento (natamicina). Corteza no comestible.
Valor energético: 2032kJ / 489kcal
Grasas: 37g (de las cuales saturadas: 26g)
Hidratos de carbono: 7,3 g (de los cuales azúcares: 0g)
Proteínas: 32g
Sal: 3,1g
- Origen de la leche: Utilizamos exclusivamente leche cruda de vaca de nuestra propia granja.
- Cuajado: Con fermentos lácticos y cuajo natural.
- Corte y colocación en telas: La cuajada se corta en pequeños granos para separar el suero. Luego, se coloca en telas tradicionales, una técnica artesanal que le da al queso su textura y forma características.
- Prensado: Los quesos se prensan suavemente para darles su forma final.
- Salado: Las piezas se sumergen en salmuera durante varias horas para potenciar su sabor y favorecer la conservación.
- Curación: El queso se deja madurar en cámaras de curación más de 12 meses, controlando la temperatura y humedad para desarrollar su textura firme y su sabor equilibrado.
- Tratamiento de la corteza: Durante la curación, la corteza se trata con aceite vegetal y pimentón dulce, lo que le da su color característico y ayuda a su conservación.
